دولمة محشي باللحم المفروم تحضيرها سهل بمقادير متوفرة في المطبخ

 طريقة تحضير دولمة محشي باللحم المفروم في المطبخ

الدولمة أو المحشي يعد من اشهر الأطباق المقدمة في الجزائر بعتباره طبق تقليدي و بالخصوص في شهر رمضان ولكل بلد  طريقته فى الطبخ أو إعداد الدولمة أو المحشي فتوجد بلاد تفضله الدولمة بالأرز والخضار وبلاد اخرى تفضله باللحم ولكن اليوم نستعرض طريقة عمل الدولمة الجزائرية التقليدية .

المكونات :

- 4 حبات كوسا ( قرعة ) صغيرة. -

- 5 حبات بطاطا حجم صغير أيضاً -

مكونات المرق :

- 500 غرام من لحم الخروف المنظف والمقطع قطع صغيرة. -

- حبة بصل كبيررة مقطعة. -

- القليل من الزيت. -

- فص ثوم مفروم ناعم. -

- ورقتين غار. -

- القليل من الملح والفلفل الأسود والزعفران والقرفة. -

- كوب من الحمص المنقوع في الماء لمدة ليلة كاملة. -

مكونات الحشوة :

- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم. -

- بيضة واحدة لتماسك الحشوة. -

- ضمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً. -

- القليل من الملح والفلفل الأسود. -

طريقة التحضير :

نضع الزيت في قدر مناسب ونضيف عليه البصل والثوم بعد أن نفرمهما جيداً ، ونضيف أيضاً اللحم المقطع إلى قطع صغيرة ، إضافة إلى الملح والفلفل الأسود والقرفة وورق الغار والزعفران ، ونضيف أيضاً القليل من كمية البقدونس ونخلط المكونات ونتركها

على نار هادئة.

نضيف الماء بعد أن تنضج المكونات السابقة قليلاً ، ونرفع النار لتصبح متوسطة الحرارة ونغطي القدر إلى أن تغلي وتتجانس نكهات المرق.

أثناء غليان المكونات نقشر البطاطا ونحفرها ، ونحفر الكوسا أيضاً ، وذلك بعد غسلهما بالماء جيداً.

تحضير الحشوة :

نخلط جميع مكونات الحشوة باللحم المفروم جيداً حتى تتماسك العجينة ، وإن لم تتماسك بالإمكان إضافة القليل من مسحوق الخبز المحمص ، وبعد ذلك نحشي البطاطا والكوسا واحدة تلو الأخرى ، وإن تبقى لدينا من خليط الحشوة يمكن أن نصنع منها كرات صغيرة

ونضعها في المرق مع الخضار المحشوة ، وبعد وضع جميع الخضار واللحمة المكورة في القدر ننتظر حوالي ربع ساعة إلى أن تنضج مع مراعاة إبقاء الغطاء مغلقاً ، وبعد أن تنضج نتركها 10 دقائق في القدر للتماسك أكثر وهكذا تنتهي عملية الطهو ، وأخيراً عند تقديم الطبق نضع جميع المكونات في طبق مناسب ونزين بالبقدونس المفروم .

ملحضة :

إنّ هذا الطبق يمكن التعديل عليه بسهولة فيمكن أيضاً طهو الطبق بالمرق الأحمر باستخدام البندورة وقطع البندورة المقشرة ليصبح المرق يشبه اليخنة ، وهذه أيضاً طريقة أخرى لعمل الدولمة الجزائرية أو يمكن أيضاً إضافة أنواع أخرى من الخضار كالباذنجان المحشو بنفس الطريقة ، فكما ذكر سابقاً أنّ طبق الدولمة يختلف من مكان إلى آخر

شهية طيبة للجميع